Vukovarsko-srijemska županija i tamošnji uzgajivači crne slavonske svinje i Zadarska županija, točnije grad Nin na putu se izgradnje Centra za preradu mesa, točnije ‘komunalne sušare’ kapaciteta 20 tona mesa godišnje.

Ovaj je projekt koji će, ukoliko se ostvari, na vrlo konkretan način spojiti plavu i zelenu Hrvatsku, predstavljen u utorak u vinogradarskom imanju „Kraljevski vinogradi“ na kojem su sudjelovali, uz ostale, zadarski župan Božidar Longin, gradonačelnik Nina Emil Ćurko i ravnatelj Agencije za ruralni razvoj Zadarske županije Vladimir Kovačević.

Naime, ideja za ovaj projekt osmišljena je baš u AGRRI nakon čega su Kovačević i tadašnji vukovarsko-srijemski župan Božo Galić sredinom 2020.g. potpisali sporazum o izradi Idejne studije za izgradnju komunalne pršutane na području Zadarske županije. Studija je u međuvremenu izrađena, a u projekt se ubrzo uključio i Nin, “glavni grad” šokola, osobite suhomesnate delikatese.

Interes Ninjana za ‘komunalnom sušarom’ je lako objasniti: šokol jeste poznat i cijenjen proizvod, ali se sada proizvodi gotovo isključivo u kućnoj radinost u nekontroliranim, za obiteljske potrebe i u skromnim količinama i u sivoj zoni. Jednostavno, da bi se taj gastronomski brand konačno počeo komercijalno proizvoditi i brendirati njegovu autohtonost potreban je puno ozbiljniji pristup i proizvodnja u kontroliranim uvjetima, po zakonskim propisima i pravilima struke.

Mali ninski šokolari su i do sada su meso za svoje šokole nabavljali u unutrašnjosti Hrvatske jer u Zadarskoj županiji gotovo da i nema proizvodnje svinjskog mesa. U ideji „komunalne sušare“ je potreba da se učvrsti suradnja slavonskih proizvođača svinja koji bi u Dalmaciji imali sigurno tržište i poštene cijene, s jedne strane, a s druge dalmatinskih proizvođača mesnih prerađevina koji uz tradicijska znanja imaju ono što Slavonija nema – buru, odnosno idealne klimatske uvjete. Jer, u ninskoj sušari bi se osim šokola sušile i druge prerađevine: pršut, panceta i kobasice (divenice), znači svi oni za ovaj dio Hrvatske prepoznatljivi proizvodi.

A sve proizvedeno bi ovdje lako našlo tržište i ugostiteljstvu i u trgovini.

U nešto više od godinu dana od kada je projekt pokrenut napravljeno je dosta: podržala ga je Zadarska županija, izrađena je Idejna studija koja je obuhvatila sve aspekte projekta, grad Nin je osigurao komunalno opremljenu parcelu od 8.700 metara četvornih za izgradnju sušare te je u jednoj sušari kod  Drniša organizirana probna proizvodnja četiri proizvoda od mesa crne slavonske svinje: buđole (ne šokola), pršuta, pancete i kobasica.